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红萝卜烧鸡

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江姐的厨房

冬天,舅舅从东北寄过来几只自己养的土鸡,这种纯粮食养的鸡,分外抗炖,我爱好用紫砂电炖锅,炒好倒进去,大年夜火烧开,调小火就不用管,焖个两小时,开饭。

用料

公鸡

1430

红萝卜

290克

贵州干辣椒(去籽)

13克

桂皮

2.7克

白芷(一片)

3.7克

八角

2.8克

草果

1个

花椒

2.2克

大年夜蒜

30克

三奈

6.9克

冰糖

4.4克

熟菜籽油

150克

盐巴

10克

热水

545克

立名红油豆瓣酱

60克

小葱,喷鼻菜

适量

红萝卜烧鸡的做法

锅里放熟菜籽油,凉油下大年夜蒜,把大年夜蒜炸金黄捞出来,下洗干净,沥干水分的鸡块。

鸡块要提前用凉水泡一下,去掉落一部分血水。

大年夜蒜之以是捞出来,是由于长光阴炖煮,大年夜蒜会溶掉落,大年夜蒜炸出喷鼻味,着末再放进去,大年夜蒜完备,还可以吃。

鸡块炒一下子,下各类喷鼻料。

白芷是去腥之王,以是不用再放料酒。

下糍粑辣椒。

下糍粑辣椒的感化是调色。

做糍粑辣椒的辣椒一样平常选用二荆条辣椒(新疆皱椒),这里是贵州的辣椒,选择辣度中等,颜色红的辣椒。

糍粑辣椒的制作:辣椒泡热水,下锅煮5-10分钟,煮的时刻盖锅盖,煮好焖五分钟,舀出来,用石臼砸茸。

下豆瓣酱。

这里豆瓣酱是60克,这个量味道浓烈,可以根据口味减量,豆瓣炒出颜色,喷鼻味,下冰糖。

冰糖后放,放早冰糖,轻易黏锅。

下盐巴10克,或根据环境而定。

加开水545克,用紫砂电炖锅大年夜火烧开,小火焖。

水量是鸡重量的三分之一阁下,这样烧出来的鸡肉味道浓。

把胡萝卜放在鸡的外面,不要翻动,直到鸡烧好才翻一下,这样烧出来的胡萝卜颜色好看,不会发暗。

这里用的是舅舅家养的土鸡,分外抗炖,炖了俩小时才炖了。

假如放土豆,鸡肉假如嫩,可以一路放,假如鸡肉对照硬,可今后放。

也可以放板栗,板栗和土豆提前油煎或炸一下,可以预防食材煮烂。

快出锅的时刻,把炸大年夜蒜放进去,翻动,让胡萝卜入味。

胡萝卜颜色漂亮又好吃

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